Pani Walewska z budyniem kakaowym

Pani Walewska to ciasto, które pamiętam jeszcze z wczesnych lat młodości, kiedy to pierwszy raz zrobiła je moja mama. Połączenie kwaskowego w smaku dżemu z czarnej porzeczki ze słodkim budyniem i chrupiącą bezą to najlepsze, co można wymyślić. Dziś ja przychodzę do Was z tym ciastem, choć nieco zmodyfikowanym. Zapraszam na przepis!

Składniki na ciasto:

• półtorej szklanki mąki pszennej
• kostka zimnego masła
• 2 łyżki cukru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka

Składniki na budyń:

• pół litra mleka
• 2 żółtka
• pół szklanki cukru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół kostki masła
• czubata łyżka kakao 

Składniki na bezę:

• 5 białek
• szczypta soli
• szklanka cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• dżem z czarnej porzeczki
• opcjonalnie: posiekane orzeszki ziemne lub płatki migdałów
  

 

Wykonanie:

Najpierw przygotujemy ciasto: Do miski wrzucam mąkę, proszek do pieczenia, cukier, żółtka i pokrojone na mniejsze kawałki masło. Ręką zagniatam z tego ciasto, które następnie wykładam na jedną dużą blaszkę, na której uprzednio rozkładam papier do pieczenia.

Na ciasto kładę dżem porzeczkowy.

Teraz robię bezę: Białka ubijam ze szczyptą soli. Dodaję cukier partiami i nadal miksuję. Na końcu dodaję mąkę i nadal miksuję. Tak sztywno ubite białka wykładam na dżem. Teraz na bezę można posypać orzeszki lub migdały.

Piekarnik nagrzewam do 170 stopni i piekę na programie grzania góra i dół przez 30 minut. Wyjmuję upieczone ciasto z piekarnika i czekam aż przestygnie.

W tym czasie robię budyń: Pół szklanki mleka miksuję z żółtkami, mąką, cukrem, kakao i miękkim masłem. To nie wyjdzie jednolita masa, ale nie trzeba się tym przejmować. Resztę mleka podgrzewam w garnku. Jak zrobi się ciepłe, to zmniejszam płomień i dodaję moją mieszankę. Cały czas ją mieszam, aż do zgęstnienia. Później zdejmuję z gazu i czekam aż przestygnie, co jakiś czas ją mieszam, żeby nie zrobił się na wierzchu kożuch.

Przestudzony placek kroję na pół. Na jednej części wykładam budyń kakaowy i przykrywam drugim plackiem. Lekko dociskam, żeby placki dobrze się połączyły. Praktycznie od razu można kroić ciasto i zajadać.

Życzę Wam smacznego!